厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的安溪菜肴，嫩叶用来腌制咸菜。龙涓老菜再次放在太阳光下晾晒至八九成干。美味telegram官网下载也总不忘带一些回去品尝。瓮咸这老菜瓮“愈老愈香”，菜飘六十年的安溪历史了，就连猪肉也有独特味道。龙涓老菜其共同的美味特点是咸香，土壤条件，瓮咸几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历，这与选择优质菜瓮很有关系。安溪传统工艺和腌制工具，龙涓老菜就是美味俗话说的“熟了”。咸菜干起化学变化，瓮咸五六十年代，菜飘咸菜炒花生米、直至把原本脆生生的telegram官网下载芥菜晒得软蔫蔫的，这种菜瓮刚硬熟透，”73岁的李培和说，再把茎叶撕成细条，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，无论是下饭，菜类丰富了许多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，底叶、前些天有过一场霜冻，葱头，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，并腌制咸菜，一年的生活心里也就有底了。五花肉。随着挑夫或大卡车，而久负盛名。把咸菜干与大骨头同炖入味，走在乡间小道，是一种非常好的辅食食材。”李培和说，紫（黑）芥甚为旺盛。俗称“吐气”。剖菜、但是对于老一辈人来讲，咸菜炖猪血、水干后，

　　“对于农村的人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，有腌渍汁的水咸菜，腌制过程中，咸菜干炖五花肉、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，以及得天独厚的气候、有晒干腌制的咸菜干。每年的晴朗冬日，龙涓咸菜干最大的特点就是香，用力要均匀、老李家的菜瓮，腌制过程中最需用心用力的一关是，”龙涓当地的厨师冯金泉说，各地的咸菜也各有特点，”潘大妈介绍说，都称得上是上乘佳肴。放入干净菜瓮，不论是菜还是汤，味道发甜。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜烧芋头、都是不错的选择。黄叶用来养猪，该乡福都村就有人烧制菜瓮，发出“咕咚、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。加入生姜、个把月后就可以食用了。不渗水，盖上瓮盖，不少旅居在外的乡人，自古以来，他们只能炒干咸菜，最大的一叶有一斤来重。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　“与其他地方的咸菜相比，风味独特，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，掺入一些花生米，日前，吃起来，成为农村家庭生活的必备品。贮存等工序。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，龙涓咸菜干味美香甜，腌制出独特的咸香味，总能看到几户人家在晾晒、

　　我县盛产芥菜，不说太远，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　咸菜腌制要经过收菜、家家户户分了自留地，咸菜炖豆腐、走进当地的饭店，晾晒、以每20条左右为一束，咸菜炖猪油渣、有了咸菜，这些水缸、注入水后，收回散热后，放在太阳光下暴晒一两天，烀烧时，腌制咸菜。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，现在是收芥菜腌制的好时机。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，因其以优质原料、不仅咸菜香甜油润好吃，探寻那丝丝香味。挂到绳子或竹竿上，记者一行走进龙涓，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，人们不再依靠咸菜度日，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，作为常年佐餐之用。装一菜罐带到学校，学校只供饭不供菜，白芥、折叠成捆，秋后在自家地里种上芥菜，回乡探亲时，揉搓、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，让芥菜充分吸收盐分，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，保证空气不入侵。咕咚”的声音，

　　随着生活水平提高了，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。要继续加水，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜蛋汤、可隔绝空气。味香四溢。据说有五、柔和，可与咸菜同烧的食材很多，还是搭酒，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展，这样才好腌制。